Chili con Carne
Zutatenliste, so pi mal Daumen auf 500g Fleisch gerechnet (auf den Bildern sieht man 'nen 1,5kg Ansatz
)
Hackfleisch
Zwiebeln - 2
Knoblauch - 1-2 Zehen
Bier
Bohnen - 1 Dose
Tomaten - 1 Dose stückig oder Mark...oder frisch
(Mais)
Paprika (edelsüß)
Oregano
Majoran
Pfeffer schwarz
Pfeffer weiß
Kreuzkümmel
Piment
Kakao
Weizentortillas ~6
Creme fraiche - 1-2 Becher
Cheddar - eine Scheibe pro Tortilla
...und natürlich reichlich Chilies, Empfehlungen wieviel genau weiter unten...
Hier noch das meiste an Zutaten abgelichtet:
the core
the fluff
the heart
the bang
Gewürzmischung: Da hab ich mich im Netz inspirieren lassen, ein paar Sachen zusammengesucht und das ist dabei rausgekommen:
8 EL Paprikapulver (edelsüß)
6 EL Kreuzkümmel
5 EL Oregano
5 EL Majoran
3 EL Kakao
2 EL Pfeffer schwarz
2 EL Pfeffer weiß
1 EL Piment
Das ganze in ein verschließbares Glas (ca 500 ml) geben und ordentlich durchschütteln, et voila - eine geile Würzmischung frei von Glutamat und sonstigem Industrieabfall
Zwiebeln: nicht zu klein schneiden, grobe Würfel oder halbe Ringe
Knoblauch: gehackt oder gepresst, hauptsache frisch
Chilies: Beim Schneiden Einweghandschuhe anziehen und aufpassen wo man damit hinfasst! NICHT(!!!) mit den Zwiebeln am Anfang anbraten, es sei denn ihr habt 'ne Gasmaske zur Hand...
Angefangen wird natürlich erstmal mit den Zwiebeln, ab in die heiße Pfanne und entsprechend in Öl der Wahl anbraten. Als nächstes das Fleisch dazu und ordentlich durchbraten. Wer mag kann den Knoblauch auch schon vorher dazugeben, aber vorsicht, der brennt leicht an und ich geb ihn deswegen immer erst nach dem Fleisch dazu. Tomaten, Bohnen & Mais geb ich quasi gleichzeitig dazu. Ordentlich umrühren und auf Temperatur kommen lassen, dann kommen die Gewürzmischung und Salz dazu. Das mach ich noch vor den Chilies, weil sich so leichter/genauer abschmecken lässt, ich hab für die Menge hier ca. 5 EL benutzt. Das malzig-herbe aus dem Bier gibt auch noch 'ne super Note dazu. Ich geb da soviel Bier dazu bis mir die Konsistenz gefällt, in dem Fall hier 'ne ganze Flasche (0,5l). Zum Schluß kommen nurnoch Chilies dazu und dann heißt es geduldig köcheln lassen...
Wie schärfe ich richtig, was für Chilies?
In vielen Edeka Märkten gibt es mittlerweile frische Habaneros zu kaufen, die empfehle ich weil die ein ganz besonderes Aroma haben das man von den üblichen Verdächtigen wie Cayenne Pfeffer oder Tabasco nicht kennt. Beim Einkauf würde ich sagen pro 500g Hackfleisch so 5 Stück.
Auf die 500g Portion würde ich für die Vorsichtigen unter euch sagen, fangt mal mit 2 Kleingeschnittenen an, 10 Minuten köcheln lassen und dann probieren. Köcheln ist natürlich wichtig, weil die ihre Schärfe erst langsam abgeben. So könnt ihr so lange nachschärfen bis ihr euch denkt "ok, das is mir scharf genug" und genau an dem Punkt schmeißt noch eine in den Topf! Kein Scherz, Creme fraiche & Käse nehmen nachher so krass viel von der Schärfe weg...
Bastelarbeit
Weizentortilla auf den Teller, ordentlich Chili con Carne rein und nicht an der Creme fraiche sparen!
Das ganze einrollen, eine Scheibe Cheddar drüber und für ~2 Minuten in den vorgeheitzten Ofen, Oberhitze bietet sich an. Bier aufmachen und sich einfach nur freuen:
...geil... Geil ...GEIL!!!
Zuletzt modifiziert von dp.nox am 29.08.2012 - 15:59:42
kann man während des bratens schon machen. Alles gut durchmischen und vor Verzehr mit dem Sesamöl bestreichen.
